【材料約50人分】

• チョコレート 1.5kg
  卵　20個
  グラニュー糖　700g
  無塩バター　800g
  薄力粉　350g
  粉糖　適量

【料理手順】

1. 1. チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。
   2. 卵は卵黄、卵白に分けておく。
   3. 分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく。（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）
   4. 薄力粉はふるっておく。
   5. バターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って薄力粉（分量外）をまぶし、余分な粉を払っておく。
   6. オーブンは180℃に予熱しておく。
   7. ボウルに卵黄とグラニュー糖（半量）を入れて泡立て器でよく混ぜ、約60℃のお湯で湯せんにかけながら泡立てる。生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くもったりするまで泡立てる。
   8. 泡立てたら溶かしたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。
   9. 別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。
   10. 生地にのメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
   11. 残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。
   12. 生地を型に流し入れ、型を2～3cmの高さから落として中の空気を抜き、180℃のオーブンで40～45分焼く。
   13. 生地の中央に竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。
   14. 生地にのメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
   15. 型ごと冷まし、あら熱がとれたら型から抜き、完全に冷めたら粉糖を茶こしでふりかける。※好みで上白糖や洋酒を加えたホイップクリームを添える。

オーブンレンジ